春节待客必备的五香茶叶蛋
春节待客必备的五香茶叶蛋
小时候过年最喜欢的就是奶奶家煮的茶叶蛋,在煮的时候就满屋飘香,热气腾腾的,比白水蛋吃起来更有咸味和香味,煮好之后等不及放凉就想吃上一颗,茶香浓郁,咸香入味,还没等客人到就被家里的小朋友解决掉一部分了;
鸡蛋的营养非常丰富,鸡蛋的经典做法是茶叶蛋,平时在大街小巷的早餐店中就能见到,过年更是招待亲朋好友的一道必备菜,客人到了就是先泡茶和上茶叶蛋,表示对客人来到的欢迎,但是想要在家煮出好吃的茶叶蛋还是需要掌握几个技巧的;
首先就是煮茶叶蛋必不可少的茶叶,茶叶使用是有讲究的,煮茶叶蛋最好用红茶,红茶香浓甘甜,煮好的茶叶蛋色泽也会更加好看,而且红茶是发酵茶,性温不伤胃,如果用绿茶煮,会有少许苦涩的味道,而且绿茶性寒,不适合体弱、胃病患者食用;
第二点就是煮茶叶蛋的香料是有讲究的,不用特别多,过多会把茶香掩盖掉,我一般用的就是最常见的5种,八角、桂皮、花椒、小茴香和香叶,简单的香料就能让茶叶蛋的味道更好;
最后就是煮茶叶蛋要牢记少煮多泡的原则,也就是茶叶蛋煮的时间不用多久,但是想要茶叶蛋好吃入味一定要长时间浸泡,可以浸泡一晚第二天再食用,这样煮出来的茶叶蛋不会老但又入味,喜欢的朋友可以试试!
【原材料】鸡蛋10个、红茶、食盐20g、冰糖、生抽、老抽、八角1颗、桂皮半段、花椒2g、小茴香2g、香叶2片、红茶10g;
【五香茶叶蛋的做法】
1、准备好的鸡蛋放在水中清洗干净,鸡蛋表面可能会有细菌,需要多清洗几遍;
2、鸡蛋清洗好之后,放入锅中,加入一勺食盐,煮鸡蛋要冷水下锅,热水下锅鸡蛋容易炸裂开,煮出来的茶叶蛋不完整没有卖相,冷水下锅水开之后转中火,全程计时煮8分钟,关火出锅,这个时候鸡蛋可能没有煮熟,没有关系,后面还需要继续卤制的,捞出来放在清水中过凉,让蛋膜和蛋白分离,后面更好去壳;
3、这时候可以准备卤鸡蛋要用的香料,生姜3片、葱一段、八角1颗、桂皮半段、花椒2g、小茴香2g、香叶2片、红茶10g;
4、煮茶叶蛋建议不要用铁锅,要用不锈钢锅或者砂锅,在准备好的锅中加入上面准备好的香料,香料我喜欢放在茶包袋子里,然后加入少许冰糖、食盐20g、1勺生抽、1勺老抽,适量的清水,大火把水煮开,卤汤的味道稍可以稍微调重一点,这样煮出来的茶叶蛋味道会刚好;
5、煮卤汤的时候把鸡蛋敲一下,可以借助锅铲轻轻敲打,裂纹敲得多一些,细碎一些,这样更容易入味,也可以用鸡蛋和鸡蛋互相敲打,总之把外壳敲破;
6、卤汤煮开之后加入敲破壳的鸡蛋,再次煮开,煮开之后继续煮10分钟,煮的时间可以稍微久一点,这样鸡蛋更加入味,卤汤中的茶香味和五香味把蛋腥味都完美掩盖掉了;
7、煮好的鸡蛋不着急吃,可以浸泡一晚这样更入味;
8、卤好的茶叶蛋剥开之后表面有漂亮的大理石花纹,咸香入味,茶香浓郁;
茶叶蛋的做法总结:
1、茶叶蛋一次可以煮多一点,想吃多少捞多少,泡久一点更入味;
2、煮茶叶蛋的卤汁是可以重复使用的,鸡蛋捞出来之后剩下的卤汤可以冷冻保存,要用的时候直接解冻就可以用了;
3、喜欢辣味的可以加点干辣椒;
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