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咸鸭蛋里流出的油到底从何而来?

发布时间:2022-06-29 15:53:54 阅读: 来源:转子泵厂家
咸鸭蛋里流出的油到底从何而来?

咸鸭蛋里流出的油到底从何而来?

咸鸭蛋是我们中国非常具有特色的一款小吃,而且在日常生活当中,咸鸭蛋也是比较受大众欢迎的,无论是当做下酒菜还是当做配菜或者是小菜都是非常不错的,而且在日常生活当中像咸蛋黄还常常用来做甜点。

其实咸鸭蛋在我们中国已经有非常悠久的历史了,而且我们大家也都知道咸鸭蛋以高邮为佳。尤其是咸鸭蛋咬一口满满的全是油,而且非常的绵软细腻,这就是上好的咸鸭蛋,咸鸭蛋的营养价值也是非常高的,它含有丰富的蛋白质,氨基酸以及多种磷脂和维生素,钾铁等微量元素。在日常生活当中经常吃咸鸭蛋,能够起着滋阴,清肺,美容养颜的效果。

既然我们大家都知道咸鸭蛋最好的就是蛋黄能够流油的这一种,但是为什么腌制后的咸鸭蛋会流油,那它的这些油到底是从哪里来的?其实咸鸭蛋之所以会流油,是因为腌制的过程当中将蛋黄中的油给逼了出来,其实咸鸭蛋之所以会出现流油的现象,它不是偶然的事件而属于一种正常的现象,只要我们操作的方法正确,腌出来的咸鸭蛋基本上都会出现流油起沙的现象。

当然咸鸭蛋的蛋黄之所以能够流油是跟它的成分分不开的,因为蛋黄当中含有丰富的蛋白质和脂肪,而蛋白质的含量占到2/3,其余的都是脂肪,而且蛋白质能够将脂肪均匀地分散成很小很小的油滴,在平时的时候我们是看不到的,这是因为蛋白质是一种很好的乳化剂,它可以和油滴换和在一起,使我们肉眼无法辨别出来。但是我们在腌咸鸭蛋的过程当中,由于盐分浸入到蛋白质当中而导致了蛋白质在水中的溶解度降低,所以说导致蛋白质沉淀出来,也就是所谓的盐析。

所以说这样蛋白质就会慢慢的凝固,而导致里边那些小油滴重新聚集在一起变成了大油滴,所以说腌制出来的咸鸭蛋就变成了流油的现象,而盐的浓度越高,腌制的时间越久,流油的效果就会更加明显一些。

小编叨叨:

最后在这里小斌还要给大家讲解一点,就是咸鸭蛋的盐饭是比较高的,而且胆固醇含量也非常的高,所以说在一张生活当中,虽然说咸鸭蛋的营养价值非常高,但是对于老年朋友来说,本身的血液就比较粘稠,而且血管也比较脆弱,所以说要尽量的少吃咸鸭蛋,以防止增加心脑血管的负担。

今天的就到这里了,如果大家对此还有其他不同的意见和看法,欢迎在下方辩论区留言,同时也可以关注小编,了解更多的美食知识。

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