年味食足今日十二道年味全部补齐

【编前】

年味

小时候

年味

是手中的一颗糖果

是门前的一粒散炮

是身上的一件新衣

是雪地里的滚冰乐

是拽在手心的红包

后来

年味

是在年轮中的长大

是一段离家的假期

是远方父母的期盼

是年节的工作坚守

是一通电话的乡愁

现在

年味

是异乡客的马不停蹄

是小候鸟的回乡团聚

是除夕夜的一盘饺子

是故乡里的日新月异

是父母安康儿女绕膝

年，是中国人不能忽略的团圆；

味，是一家人围炉聚首的和乐。

年味“食”足，今日，“十二道年味”全部补齐，这也意味着本报春节特别策划画上句点。

也许，你的美丽乡愁正如这十二道年味中的鞭炮、年画、春联、窗花、饺子、火锅、压岁钱、冰灯……

而你心中的年味，未曾改变，绵长，回甘。

大年即到，我们的祝福先行：

观腊梅吐蕊，康健相随；

赏飞雪起舞，快乐无边；

看霞光满天，幸福无限；

听天籁声声，美梦成真。

年味“食”足

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家庭名片11

掌勺人：梅树壮 香港人 年夜饭：清蒸鱼

清蒸鱼 吃出好彩头

【美味】团年饭必吃清蒸鱼

65岁的梅树壮，祖籍广东台山市，但他从小生长在香港，对于香港人如何过年，他可是相当了解。梅先生来泉州工作2年了，明天他要回香港，和家人“团年”。

昨天下午5点多，梅先生就在厨房里忙开了。为了请朋友尝尝他的拿手好菜——清蒸鱼，平时不做饭的他这回亲自下厨，做一做他吃了几十年的港式清蒸鱼。

香港清蒸鱼

清蒸鱼，也是在香港过年时，梅先生和家人必吃的一道菜。“年年有余嘛，就是图个吉利！”梅先生笑着说，其实他们在香港经常会吃清蒸鱼，但除夕夜，亲朋好友人多，就会挑一条大鱼才够吃。除了鱼外，还有一些吉利的菜，如寓意“发财好事”的发菜蚝豉汤，寓意“横财就手”的卤猪手等，摆满一桌子。香港人一年到头忙着工作，生活节奏很快，一年也就春节能够和亲朋好友好好坐下来吃饭团聚。

梅先生的母亲几年前过世了。他说，母亲在世时，年夜饭都是她来做，还不让他们六个兄弟姐妹帮忙，他们只要负责洗碗就可以了。梅先生说，重要的是这份团圆的心意。

说着说着，清蒸鱼就出锅啦！油淋后，被蒸得白嫩的草鱼散发着诱人鲜香。“来，来，快尝尝我做的味道怎么样！”梅先生招呼着。夹一块入口，鱼肉在嘴里化开，美得不行了。

【趣味】逛花市 看烟花 拜年

香港人怎么过年的？

梅先生说，香港人工作忙，到了过年，很多家庭反而是离开香港，到外面去旅游。不过，要是留在香港过年的话，还是有一些很有当地特色的习俗和活动。

比如，吃完团年饭，亲朋好友便相约着去逛花市，维多利亚公园的花市最为热闹，每年除夕都是人山人海。

春节一到，到处可以听到“恭喜发财”的拜年声，尤其是讨“利是”的小孩。“恭喜发财，红包拿来！”梅先生说，在香港，他们都会给邻居讨“利是”的小朋友红包，每年都要包一大叠，通常每个红包装10元港币，虽然不多，但就是讨个好彩头。

“我们初一都是不出门的，大家都在家里拜神！”梅先生说，求发财，等到初二才出门拜年。

到了初四，关门过年的商铺纷纷开市，在香港就能看到舞龙舞狮出现在繁华的街头，“不请自来”地跟商铺讨红包，非常热闹喜庆。

【品味】记挂父母健在时的热闹年

“父母在，不远行。”几年前梅先生的父母尚在时，平时兄弟姐妹忙自己的事业和家庭，到了过年，无论去到多远，也一定要回到香港和父母团聚，吃上一顿团圆饭，陪父母说说话。

而父母过世后，团年饭就不像以往热闹了，他们六个兄弟姐妹团聚也变少了。有时他们也不在家吃团年饭，而是改到外面酒店各自吃，图个省事方便。就说今年吧，到现在他一点年货也还没准备。他感觉，年味比以往淡了许多。

不过，即使年味淡了，梅先生还是坚持要回香港。毕竟，家就在那里。

□港式清蒸鱼这么做

主菜备料：

1.清蒸鱼可选用新鲜的鲤鱼、草鱼、鲈鱼等，先将鱼处理好并洗净；

2.在锅中将水烧开，放入蒸架，鱼装盘置于架子上，加盖用中火蒸，视鱼大小蒸约5到10分钟，不放任何调料；

3.在鱼上放入蒸鱼酱油、盐和香菜，另起一锅将少量油烧开，淋在鱼上。

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家庭名片12

掌勺人：贾学伦 河南南阳人 年夜饭：羊肉烩面

河南羊肉烩面

羊肉烩面 和出思乡情

【美味】一份烩面 河南人心里的乡味

过了小年，家住泉州市区红梅小区的贾学伦阿姨，忙着备年货。昨天一大早，她就忙着揉面、擀面，要蒸馒头、做烩面，这是她家乡河南南阳过年的美食。

大年三十、正月初一，一家人围着火盘烤火，吃烩面、配饺子、啃馒头，再来点高度白酒，“哇，那相当地美味，一家人热热闹闹，好开心！”

做烩面，揉面不容易。贾阿姨在面粉中加了盐、温水，就开始揉面，只见她双手在面板上，前前后后奋力地揉着面团。揉完一遍，得半小时左右，才开始揉第二遍，前后总共得揉上3遍。揉好的面团，用盖子盖起来，放上五六个小时醒面。然后，她把面团切成半个巴掌大小的一块块，再把面擀成面饼，抹上一点油，放在面板上。

贾阿姨想做一锅羊肉烩面，待羊肉汤烧得沸腾时，她拿起面饼，快速地拉成面，粗粗的面条撒入羊肉汤里，汤水烧了几滚后，香喷喷的羊肉烩面就端上桌。不仅擀面辛苦，羊肉烩面的功夫，还离不开贾阿姨精心熬制的这锅汤，羊肉得切成碎片，加入姜片、八角、味精、蒜等熬制，得熬上大半天，羊肉的美味才能熬出来。

除了热腾腾的羊肉烩面外，贾阿姨还做了枣山馒头，馒头上都加了红枣，然后一个个叠起来，就像一座宝塔。另外，还有油炸豆腐、炸肉、炸鱼等满满的一桌。晚上开吃了，10岁的小孙子最嘴馋，他着急地舀了烩面的羊肉汤喝。

“羊肉烩面是我的最爱，每次回到河南老家，第一件事我就是去吃一碗烩面。”40岁王峰是贾阿姨的儿子，来泉州22年了，他在鲤城公安分局上班。他说，烩面是河南人最喜欢的家乡味，很多在外拼搏的人，回到家几乎都要吃一碗。几年回一次老家，每次回去，王峰都最先想到羊肉烩面。

【趣味】棉花梗烤火意为“发财” 庙会活动精彩纷呈

过年的趣味是什么？

贾学伦阿姨印象最深的是除夕那天的围炉。大年三十下午4点多，他们在河南南阳方城，一家人早早就围在火盘边烤火。“火是用棉花梗生火，大家争相围着烤，说是来年能发财（花柴）。”贾阿姨说，家人们烤火，吃水饺、馒头、烩面，一般都要八个菜“4凉”、“4热”。

老家还有个习俗叫“游百病”，就是正月初一这天早上，上街去游走，到朋友家去串门，让身上的疾病全都游走掉。

而在儿子王峰眼中，大年初一，老家最热闹的莫过于庙会了。庙会上，有舞狮子、吹唢呐，而且都是有很多队的，看热闹的人多了，几个队的人就开始比赛。

【品味】泉州元宵最热闹 爱看肖家婆表演

如今，贾阿姨依然怀念老家过年的快乐。记忆中，除夕晚上就去拜年，而且，不论走到哪个朋友家，都要带上一点伴手礼。她说，老家出门拜年，要带一个小果盒，里面放着用红纸包起来的糖，小孩子看到糖果特喜欢。

来泉州十多年了，对于泉州的年，贾阿姨最喜欢的当属元宵节。“每年元宵，我们一家人都会到街上去看花灯。”贾阿姨说，泉州的花灯样式多、色彩鲜艳，比老家的花灯漂亮。每个花灯上还画着各种闽南特色图案，还有一些民间故事传说，看了对泉州了解不少。

贾阿姨觉得，元宵花灯漂亮，而元宵节的踩街活动，也很吸引人。她不懂闽南话，听不懂踩街活动唱戏唱了啥，但是，一看到装扮古怪的肖公子、肖家婆出场，她总是会被逗得笑不合嘴。（海都记者 林继学 田米 张帆 黄谨 文/图）

□贾阿姨家的羊肉烩面这么做

主菜备料：

1.面粉、盐巴、温水，搅在一块，然后揉面，至少得揉三次，每次间隔半个小时。揉好的面，得放五六个小时醒面。然后，再切成小块，待下锅前，开始拉面。

2.羊肉汤，羊肉切成碎片、加入姜片、八角、味精、蒜等熬制。

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围炉食谱

湖南珍品肉

四川跳水兔

泉州润饼菜

黑龙江手工饺子

台湾姜母鸭

江西剁椒鱼

新疆大盘鸡

印尼千层糕

山东清氽丸

贵州腊肉火锅

贵州腊肉火锅（刘翔家）

黑龙江手工饺子（刘忠贤家）

香港清蒸鱼（梅树壮家）

印尼千层糕（黄秀云家）

台湾姜母鸭（施孝忠家）

湖南珍品肉（彭秀英家）

山东清氽丸（赵永峰家）

四川跳水兔（郑玉蕾家）

新疆大盘鸡（杨禄生家）

泉州润饼菜（吴建川家）

河南羊肉烩面（贾学伦家）

江西剁椒鱼（付卫花家）

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昨日一股暖湿气流带来一场春雨，泉州市出现较为明显的降水，气温也有所下降。

这场春雨来得及时。泉州市气象部门有关专家解释，这场雨将有效缓解我市当前较高的森林火险等级；净化因烟花爆竹等燃放而有所下降的空气质量。“去年，泉州总体降水偏少，南安创下近40年新低，这场雨为我市水库增加一定的蓄水，连同下周还将出现的2次降水过程，我们所担心的春头旱有可能不会出现，或者程度轻微，对春耕意义重大。”

今起3天，春雨道喜。市气象部门分析，今日将有一股弱冷空气前来，与在泉州过春节假期的暖湿气流互不相让，掀起一场小雨，沿海东北风将达3 —4级，气温降至15℃—20℃；这场小雨将持续至正月初六，明后天全市气温大体在14℃—19℃。这期间，雨天路滑，能见度下降，市民出行请随身携带雨具，注意出行安全。

正月初七是节后上班的第一天，白云也将跟着上岗了。据预测，正月初七到初十都将是阴转多云的天气；初七当天气温在13℃—21℃，初八升至13℃—24℃，初八后期将有冷空气影响我市，初九将大幅降温至13℃—19℃，初十同样维持较低气温。（记者 林铭珊）

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“吾妻，大年三十，不能陪伴你和儿子，欠你们娘俩太多了。”“只有我们母子俩的除夕已不知过了多少回。明天见，祝老公新年快乐。”这是惠安一对民警夫妇在除夕夜发给对方的短信。在合家团圆的春节假期，仍有许多人坚守在特殊岗位上，无法与家人团聚，比如执勤的警察。正是他们的坚守，换来每家每户的平安。

陈惠杰警官已有20多年的警龄，他的儿子也即将满18岁。然而说起一家三口无法团圆的除夕夜，“数不清了，”陈警官说。今年除夕，他依然需要在辋川派出所里值班。当辖区里的百姓屋里传来春节联欢晚会的声音和阵阵笑声时，他拿起手机，给家中的妻子发了一条短信：“吾妻：新年好！作为丈夫，大年三十，不能陪伴你和儿子一起看春晚。我欠你们娘俩太多了。但老公又是个警察，必须坚守岗位，处理一起又一起的纠纷、案件，实在很对不起，只能来日再慢慢补上，让你受苦了。老公在羊年即将到来之际，衷心祝愿你们娘俩健康快乐、羊年大吉！”

“我一发完短信，眼泪就下来了。”陈警官说。

在家中的妻子黄女士看到短信时，眼眶也湿润了。她回复道：“行文如此郑重，让人鼻子酸酸的，只有我们母子俩的除夕已不知过了多少回，年夜饭也再简单不过了，辛劳了一天也刚停下。明天见，祝老公新年快乐！”

“警察不易，警嫂不易。”他们夫妇的短信被侄女拍下发到朋友圈后，引来不少人留言。王女士留言道：“看哭了，实在不容易啊。”饶先生也评论道：“好有爱，我鼻子也酸了。向所有警察致敬！”（记者 陈灵）

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昨日，记者从泉州消防支队了解到，除夕当天，该支队共处置警情132起，其中火警28起。

据消防队员介绍，春节期间，因市民燃放烟花爆竹而导致起火的例子不在少数。消防队员提醒广大市民，春节期间，尽量不要燃放烟花爆竹，更不要在易燃易爆的地方燃放，这样很容易引起火灾。同时，要注意家庭防火安全，做到人走断电、人离断火。

春节期间外出走亲访友，不少市民会饮酒助兴。泉州交警提醒，广大驾驶人切勿心存侥幸、铤而走险，喝酒开车。要时刻牢记，酒后不开车，醉驾要判刑！春节期间，泉州警方还将组织警力持续开展多次全天候整治酒驾统一行动，以城市餐饮娱乐场所、农村喜庆民俗活动场所周边道路、县乡道路以及城郊结合部等为重点区域，以午后、夜间、凌晨、民俗活动时间等为重点时段，依托春运公安交通执法服务站，在公路交叉路口、村庄和农村集市道路出入口等重点部位设置执勤卡点，严厉查处轿车、农村面包车、摩托车等重点车辆的酒驾行为。（记者 黄枫）

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