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蕨菜

春季，正是野菜生长最盛的时候，那种充满泥土的大自然鲜香劲儿，让吃过的人都难以忘怀。下面就为大家介绍一些春天常见的野菜，告诉大家春天吃什么野菜好。

做法：新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2～3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，浸泡1个小时，涩味就几乎没有了。蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。加入蕨菜段大火翻炒2分钟。烹入几滴黄酒提鲜。再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。

眼下又到了荠菜飘香的时候，闲暇之余，与家人一起置身田间地头，踏青挖菜，于身、于心都有着不同寻常的情趣。至于它的吃法已不再是最重要的了，无论怎么吃，荠菜特有的清香是不变的。

做法：荠菜择洗干净。开水锅里滴几滴油再加少许盐，将荠菜用沸水绰烫一下。攥干水分后，切成碎末，荠菜里打入3个鸡蛋，再加入切碎的葱、加适量盐，搅拌均匀。平底锅里加油烧热，倒入荠菜鸡蛋液，一面煎熟后翻面煎至金黄色即可。

水芹摘洗时味道虽比较浓重，但做成美食，吃起来却清香可口。最重要的是，它具有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。

做法：水芹清理后清洗干净切小段，香干切条，辣椒切小段,蒜切末；瘦肉切丝，加适量盐，少许料酒，生粉拌匀腌制2分钟；下热油锅爆香蒜末和辣椒,下肉丝翻炒至白色，倒入香干翻炒；最后倒入水芹翻炒1分钟，加盐，鸡精调味即可。

香椿的营养价值很高，不仅可以清热利湿、利尿解毒，还能治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染。爱美的姑娘们也应多吃些香椿，因为香椿中含有大量的维生素C、胡萝卜素，有美白、润滑皮肤的功效。

做法：香椿洗净、淖水后切成小碎，鸡蛋打入碗中，鸡蛋内加入盐，充分搅打均匀。将香椿碎加入蛋液内搅匀，锅内入植物油烧至7分热，将香椿蛋液倒入锅中，稍稍凝固，用锅铲划散，翻炒数下，关火即可。

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